Schweinefilet mit buntem Gemüse und Erdnusssauce (asiatisch)
Erdnusssauce ist für mich sowieso der Hit! Wie sicherlich aus anderen, auf dieser Homepage vorgestellten Rezepten deutlich wird, liebe ich
asiatische Gerichte, in denen Erdnüsse und/oder Erdnussbutter verwendet werden. Was daran so toll ist - ich weiß es nicht. Es schmeckt mir
einfach nur super-lecker.
Bei dem hier vorgestellten Gericht gefällt mir besonders, dass die Erdusssauce (auch Satay- oder Satésauce genannt) extra gereicht wird. Das
Saucenrezept eignet sich auch hervorragend für Satéspießchen.
Dass außer den gewöhnlichen 0815-Gemüsesorten hier auch mal Zuckerschoten und grüner Minispargel zum Einsatz kommen, macht dieses
Gericht zu einem echten Hingucker (und Hinschmecker), der sich auch ganz besonder für Gäste eignet.
Zutaten (für 4 Portionen)
400 g - 500 g Schweinefilet
1 Zwiebel mittelgroß
4 Knoblauchzehen
150 g Möhren
1 gelbe Paprikaschote
neutrales Speiseöl
150 g Zuckerschoten
100 g grüner Minispargel
Sojasauce
gesalzene und geröstete Erdnüsse (ca. 4 Handvoll)
Für die Erdnusssauce:
3 groß gehäufte EL Erdnussbutter mit Stückchen (knapp ein halbes 340 g - Glas)
200 - 400 ml Kokosmilch
1/2 Tl Chilipulver
1 Knoblauchzehe
1 Tl Tomatenmark
Salz
Zubereitung
Das Schweinefilet gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Scheibchen schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Den Knoblauch (also insgesamt 5 Zehen - eine Zehe wird für die Sauce extra beiseite gestellt) zu den Zwiebeln durch
die Knoblauchpresse quetschen.
Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.
Die Paprikaschote entkernen und in dünne Streifen schneiden
Die Erdnüsse grob hacken. Ich fülle die Erdnüsse dazu in einen TK-Beutel, den ich zuknote, lege diesen auf ein
Küchenbrett, nehme den Fleischklopfer und schlage auf den Beutel ein (hilft auch gut dabei, Agressionen abzubauen).
Das Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen, die Schweinefiletscheibchen, Zwiebeln
und Knoblauch hinzugeben und ungefähr 5 Minuten lang unter ständigem Rühren braten, dann die Möhren, die Paprika,
Spargel und Zuckerschoten dazugeben und alles bei großer Hitze etwa 5 Minuten lang schön weiter garen, dabei das Rühren nicht vergessen, mit Sojasauce abschmecken.
Für die Sauce die Erdnussbutter, die Kokosmilch (am besten erst einmal 200 ml = 1/2 Dose), das Tomatenmark,
Chilipulver und Knoblauch in einem Topf mischen und alles zusammen langsam erhitzen. Je nachdem, wie dick die Sauce
gewünscht wird, die restliche Kokosmilch dazu gießen, alles mit Salz und evtl. zusätzlichem Chilipulver abschmecken.
Das fertige Gericht auf Teller oder Schälchen verteilen, die Erdnusssauce darüber geben, mit den gehackten Erdnüssen
bestreuen.
