Zugegeben, auf dem Foto sieht dieses Gericht doch eher etwas undefinierbar aus. Wie oft bei indischen Gerichten
üblich, werden auch hier die Zutaten klein geschnitten und alles zusammen eingeköchelt - im Indienrestaurant bekommt
man das Essen dann in den typischen Metallschälchen mit Henkeln serviert, das sieht dann schon etwas besser aus.
Leider fehlen solche Schälchen noch in unserer Küchenausstattung und so musste die Großansicht im Wok herhalten.
Lamm gehört nicht unbedingt zu den Fleischsorten, die ich oft zubereite. Zum einen, weil Lamm oft nur als Lammkeule
oder Lammkotelett erhältlich ist und man dann fast mehr Knochen als Fleisch übrig behält, zum anderen, weil es relativ
teuer ist und auch geschmacklich nicht zu meinen Favoriten gehört. Dennoch gibt es durchaus pikant-würzige Gerichte -
gerade Eintopfgerichte aus der Türkei, Indien und natürlich dem arabischen und maghrebinischen Raum - in die unbedingt
Lammfleisch gehört. Dazu gehört auch der hier vorgestellte Lammeintopf, der dank der typischen Gewürze original
indisch schmeckt und trotzdem recht einfach nachzukochen ist.
Die notwendigen Gewürze sollte man in jedem gut sortierten Asien-Supermarkt erhalten, ansonsten sind sie sicherlich
aber auch von speziellen Anbietern übers Internet zu beziehen.
Zutaten (für 4 Personen)
600 g Lammfleisch (am besten aus der Schulter, es sollte nicht zu zäh sein - evtl. vom Metzger beraten lassen. Wird Lammkeule genommen, dann sollte das Gesamtgewicht mit Knochen 1000 bis 1200 g betragen)
450 g TK-Blattspinat
5 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. daumengroß)
1 El Ghee (indisches Butterschmalz, "Butaris" geht aber auch)
6 Nelken
4 grüne Kardamomapseln
4 Lorbeerblätter
2 Tl Kreuzkümmel (Kumin, gemahlen)
2 Tl Paprikapulver (mild)
2 Tl Kurkuma
1/2 Tl Chilipulver (wer es nicht gerne scharf mag, nimmt erst etwas weniger)
1 1/2 El Bockshornklee (gemahlen)
200 ml Schlagsahne
Salz
2 Tl Garam Masala (indische Gewürzmischung)
Zubereitung
Das Fleisch in kleine Würfelchen schneiden (ca. 1,5 cm).
Den aufgetauten Spinat gründlich auswringen, dann auf einem Teller auseinanderzutzeln.
Die Zwiebeln schälen und mittelfein würfeln.
Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken.
Ingwer schälen und möglichst fein hacken (dazu schneide ich ihn erst in winzige Würfelchen und bearbeite ihn
anschließend noch mit dem Wiegemesser).
In einem Wok oder einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand das Ghee erhitzen, die Zwiebelwürfel hinzugeben und
goldgelb andünsten. Fleisch, Nelken, Kardamom und die Lorbeerblätter hinzufügen und knapp 5 Minuten zusammen anbraten.
Anschließend Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und Bockshornklee unterrühren, alles kurz bei
starker Hitze unter ständigem Rühren braten lassen, dann die Hitze reduzieren und alles in ca. 30 Minuten mit
geschlossenem Deckel leise köcheln lassen.
Spinat hinzufügen, mit Salz abschmecken, nochmal 10 Minuten köcheln lassen.
Zu guter Letzt die Sahne unterrühren, alles weitere 5-10 Minuten ohne Deckel weiterköcheln, noch einmal mit Salz und
Chilipulver abschmecken und vor dem Servieren mit Garam Masala bestreuen.
